La pregunta con la que casi siempre empieza una conversación en la capital es cuánto se tarda. Es comprensible: una cocina parada no factura y el hueco disponible suele ser estrecho. Pero el reloj no decide nada por sí solo. Lo que marca la intervención es el recorrido que hace el humo desde la boca de la campana hasta el punto en que sale a la calle, y en Albacete ese recorrido cambia radicalmente de un barrio a otro.
En el centro, una barra de la calle Tejares puede tener el tubo resuelto en pocos metros por un patio interior. A quince minutos, un comedor de plantilla en el Parque Empresarial Campollano arrastra tiradas horizontales largas por falso techo de nave hasta una turbina de cubierta que trabaja sin descanso. Misma ciudad, mismo servicio, dos trabajos que no se parecen. Por eso subimos a ver la salida antes de dar cifras y antes de prometer horarios.
Zonas de hostelería donde desengrasamos campanas y conductos
Cada una de estas zonas plantea un problema distinto antes incluso de encender una herramienta. En Campollano el obstáculo es la extensión: metros de tubo horizontal, varios cambios de dirección y una turbina a la que a veces solo se llega con medios de elevación. En el casco urbano el obstáculo es el acceso: patios estrechos, verticales que atraviesan viviendas y registros que nadie previó cuando se montó la instalación. En los corredores de carretera el obstáculo es el horario, porque la freidora casi no descansa.
Conocer de antemano en qué zona está el local ahorra media visita: ya sabemos qué preguntar, qué mirar primero y qué es probable que falte.
Parque Empresarial Campollano
Comedores de empresa, caterings y cocinas de nave con campanas de varios metros y turbina de cubierta.
Calle Tejares y Plaza del Altozano
Barras de tapeo y asadores con campana mural, salida corta a patio y mucho depósito en filtros y plenum.
Barrios de Villacerrada, Franciscanos y Fátima
Casas de comidas y restaurantes de menú diario en bajos de edificio, con el conducto subiendo por patio de luces.
Corredores de la A-31 y la A-30
Ventas, áreas de servicio y cafeterías de carretera con freidora prácticamente continua.
Qué entra en el desengrase de la extracción de tu local
El presupuesto se entrega desglosado y esas son las partidas que aparecen en él. La razón de separarlas es práctica: permite ver qué parte del importe corresponde al tramo que está a la vista y cuál al que exige subir a la cubierta, y decidir en consecuencia. Si en un local hace falta abrir un registro nuevo en el vertical, aparece como línea propia, con lo que aporta explicado: se ejecuta una vez y abarata todas las intervenciones siguientes.
Tipos de cocción que más cargan el tubo en esta zona
La capital concentra tres perfiles de cocción que ensucian de tres maneras. Las freidurías y los asadores del centro mandan grasa líquida que viaja lejos y carga el vertical entero, no solo la campana. Las planchas de las barras de tapeo generan un aerosol fino que recubre toda la chapa del plenum y los primeros metros del conducto. Y los hornos de brasa de los asadores dejan un residuo seco y ligero que se acumula en los codos.
En los comedores de Campollano se suma el volumen: muchas horas seguidas de fuego con el mismo equipo, lo que convierte una carga moderada por servicio en un depósito considerable al cabo del trimestre. Esa diferencia es la que hace que el calendario de un catering y el de una casa de comidas no puedan ser el mismo.
Acceso y horario: cómo se trabaja el conducto aquí
En la capital se trabaja con la cocina apagada y fría, así que la franja depende del tipo de negocio. Las barras del centro suelen cerrar de madrugada y abrir a media mañana: ahí hay un hueco corto pero suficiente para campana, filtros y primer tramo. Los restaurantes de menú tienen la tarde libre. Y los comedores de empresa de Campollano paran producción en un momento concreto del día, que es cuando entramos.
Septiembre merece mención aparte. Durante la Feria ningún negocio de Albacete se plantea cerrar, así que la agenda se congela; en cambio, la semana siguiente es la franja más despejada del año para intervenir sin negociar con nadie.
Vemos el recorrido
Seguimos el tubo desde la campana hasta el sombrerete y anotamos metros, codos, registros y acceso a la turbina.
Presupuesto por tramos
Campana y plenum, filtros, conducto, registros, turbina y salida, cada partida con su alcance escrito.
Desengrase con la cocina apagada
Protección completa, filtros fuera, arrastre por sectores desde los registros y montaje en el mismo orden.
Informe y calendario propio
Fotos de antes y después por tramo, lo no alcanzado con su motivo y la frecuencia que le conviene a esa cocina.
Cómo son las cocinas de Albacete y qué pide su extracción
Hay un detalle que se repite en la capital y que conviene conocer: muchos locales del centro comparten patio, y el conducto de uno pasa a un palmo de la ventana del vecino. Cuando el sistema está cargado, el olor no se queda en el comedor, sube. Esa es la llamada que más nos hace subir a una cubierta de Albacete sin que el hostelero note aún ningún problema de tiro.
La otra llamada típica llega de las naves. Una turbina de cubierta que empieza a vibrar en Campollano no suele estar averiada: está cargada por un lado. Se abre la caja, se limpia el rodete pala por pala y el giro recupera equilibrio. Lo que cuesta caro es esperar a que el rodamiento se resienta.
Preguntas frecuentes en Albacete
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Primero se protege la cocina entera: fogones, planchas, mesas y suelo quedan cubiertos antes de tocar nada. Después salen los filtros, que se tratan aparte por inmersión. La chapa de la campana y la cámara del plenum se desengrasan con producto apto para superficies en contacto con alimentos, se arrastra el depósito y se aclara.
El conducto se abre por registros y se trabaja por tramos, con arrastre mecánico en los codos y en los verticales. La turbina se abre y se limpia pala por pala. Al final se monta todo, se prueba el tiro y se fotografía cada sector.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El importe sale de sumar partidas, no de una tarifa cerrada. Pesan los metros de conducto entre la campana y la cubierta, los cambios de dirección de ese recorrido, si hay registros abiertos o hay que crearlos, el tipo y el número de filtros, y si la turbina está accesible o vive en el tejado.
Influye también lo que se cocine: una freiduría de la calle Tejares deposita muy distinto que un comedor de Campollano con plancha grande. Por eso medimos el recorrido antes de dar una cifra y la entregamos desglosada por tramos.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas en Albacete? Te lo vemos hoy mismo
PRESUPUESTO