Preguntas frecuentes

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Primero se protege la cocina entera: fogones, planchas, mesas y suelo quedan cubiertos antes de tocar nada. Después salen los filtros, que se tratan aparte por inmersión. La chapa de la campana y la cámara del plenum se desengrasan con producto apto para superficies en contacto con alimentos, se arrastra el depósito y se aclara.

El conducto se abre por registros y se trabaja por tramos, con arrastre mecánico en los codos y en los verticales. La turbina se abre y se limpia pala por pala. Al final se monta todo, se prueba el tiro y se fotografía cada sector.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

El importe sale de sumar partidas, no de una tarifa cerrada. Pesan los metros de conducto entre la campana y la cubierta, los cambios de dirección de ese recorrido, si hay registros abiertos o hay que crearlos, el tipo y el número de filtros, y si la turbina está accesible o vive en el tejado.

Influye también lo que se cocine: una freiduría de la calle Tejares deposita muy distinto que un comedor de Campollano con plancha grande. Por eso medimos el recorrido antes de dar una cifra y la entregamos desglosada por tramos.

¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?

El mantenimiento se apoya en dos cosas: una revisión visual que hace el propio equipo de cocina y una intervención técnica programada. Lo primero es diario, con los filtros fuera y el frontal repasado al cerrar.

Lo segundo depende de las horas de fuego y del tipo de cocción, y consiste en abrir registros, comprobar el estado del vertical, medir si el tiro sigue siendo el de siempre y dejar constancia con fotos. En cocinas de la provincia que trabajan fritura continua, la parte técnica se adelanta; en obradores de horno se espacia.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Vale lo que cuesta llegar a cada parte del sistema. Una campana mural de un bar del centro con salida corta a patio y dos filtros es un trabajo; la misma campana con quince metros de tubo horizontal por falso techo hasta una turbina de cubierta es otro.

A la hora de presupuestar separamos campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros, turbina y salida, para que se vea qué parte del importe corresponde a cada cosa y qué se puede planificar más adelante.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Se entra al tubo por sus tapas y se avanza por sectores, jamás desde la boca de la campana. Se abren los registros existentes en los cambios de dirección y antes de la turbina, se coloca contención en los extremos y se arrastra el depósito con cepillos y útiles acordes al diámetro, ayudados de producto donde la grasa está polimerizada.

El material retirado se recoge en el punto bajo del tramo. Si un vertical no tiene por dónde entrar, se propone un registro nuevo: sin él, solo se alcanza el primer tramo y el resto sigue cargado.

¿Hay que parar la cocina para desengrasar la extracción?

Se trabaja con la cocina apagada y fría, así que la intervención se encaja fuera del servicio. En Albacete eso suele significar de madrugada, en el día de cierre o en la franja de tarde de los locales que solo dan comidas. En los comedores de empresa aprovechamos la parada de producción, y en los negocios que dependen de la Feria de septiembre se programa para cuando termina, que es cuando la agenda de una cocina vuelve a tener huecos.

¿Qué documentación queda al terminar la limpieza de los conductos?

Queda un informe fotográfico ordenado por tramos, con imagen de antes y después de campana, plenum, filtros, cada sector del conducto, registros, turbina y salida a cubierta. Se detalla lo ejecutado, los puntos a los que no se ha podido llegar y por qué, y las recomendaciones para la siguiente intervención. Ese documento es el que se enseña cuando llega una revisión, cuando cambia el titular del negocio o cuando la compañía de seguros pregunta por el estado del sistema.

¿Quién responde del estado del conducto de extracción de un local?

El titular de la actividad es quien responde de que su instalación esté en condiciones de funcionar. Por eso interesa tener registrado qué se hizo, cuándo y hasta dónde se llegó: el informe convierte una afirmación en una prueba. Nuestra parte es dejar el sistema limpio hasta donde el acceso lo permite y señalar por escrito lo que queda pendiente, para que la decisión sobre ese punto se tome con la información delante.

¿Cada cuánto conviene desengrasar los conductos de una cocina?

Depende de lo que salga por el tubo. La fritura continua manda grasa líquida que viaja lejos y carga el vertical entero; la plancha genera un aerosol fino que recubre toda la chapa; la brasa deja residuo seco y ligero; el horno de vapor ensucia poco y condensa.

A eso se suman las horas de fuego al día y los metros de recorrido. Con esos cuatro datos proponemos un calendario propio para cada cocina, y lo ajustamos en la siguiente visita con lo que enseñen las fotos.

¿Qué pasa si el conducto no tiene registros?

Sin registros se alcanza el primer tramo y poco más, y el resto del recorrido sigue acumulando. La solución es abrir puntos de acceso donde hacen falta: en los cambios de dirección, en los verticales largos y justo antes de la turbina. Se ejecutan con tapa practicable y cierre estanco, de modo que la siguiente intervención ya no dependa de improvisar. Es una partida que aparece una vez y que abarata todas las visitas posteriores.